|
Kuşkonmaz, insanlar tarafından aranan ve sevilerek
yenilen, uzun ömürlü bir sebzedir. Merkezimizde 10 yıldır,
kendi gereksinimlerimiz için yetiştirilmektedir. Ülkemizde
tohum ve pençesinin ticari olarak bulunması zordur. Uzun
süredir gelen istekler üzerine, geçen yıl tohumlarını
satmaya başladığımız kuşkonmaz bitkisinin bu ay ilk defa
9cm çapında saksılarda fide satışına başlıyoruz. Kış
aylarında 1-1.5yaş pençe satışlarına başlayacağız.
Kuşkonmaz tohumdan yetiştirildiği takdirde 3 yılda mahsul
vermektedir. Birinci yıl saksı veya tavalarda
çimlendirilen tohumlar, sonbaharda yapraklarını
kaybederler, bu arada rizom kökleri gelişmiş olur. Baharda
topraktan çıkarılan pençeler (rizom), özel hazırlanmış
dikim yerlerine nakledilirler. Kuşkonmazın başlıca
gereksinimi su geçirgenliği iyi olan bir ortamdır. Bunun
için kumlu, organik maddeden zengin bir toprak idealdir.
Drenajı sağlanmış dikim yerine nakledilen pençeler, sıra
halinde 50cm genişliğinde tümsekler üzerine 20-30cm ara
ile dikilirler.
Kalıcı yerine dikilen kuşkonmazların, 1. yıl sürgünleri
kesilmez. Bitki mahsul alınmadan, yeni yerinde bir yıl
gübrelemesi yapılıp, suyu verilerek bakılır. Ertesi yıl,
üç yaşına basan bitkilerin hasadına başlanır. Hasad
bitkinin ilkbahar sürgünlerinin, çıktığı kumlu toprağın
altından kesilmesi ile yapılır. Kesilerek hazırlanan
kuşkonmazlar, tercihen aynı gün tüketilmeli veya taze iken
derin dondurucuya konulmalıdır. Kral sofralarının
vazgeçilmez öğelerinden olan kuşkonmaz, haşlanarak
zeytinyağı ve limonla yenilebildiği gibi, çorbası ve çok
çeşitli yemekleri yapılan bir sebzedir.
Kuşkonmaz bütün sebzeler arasında en fazla folik asit
içerendir. Yağ, kolesterol ve sodyum oranı düşük, lif,
potasyum, thiamine, A, C, B6 ve glutathione’ dan zengin,
kuvvetli bir antioksidandır.
Kuşkonmaz yiyenlerin %60 ında idrarda keskin kötü bir koku
duyulur. Araştırmalar bu kokunun kuşkonmaz yenmesinden
sonra vücutta oluşan ve idrara geçen metil merkaptan ve
bazı metabolitlere bağlı olduğunu göstermiştir. Kalıtımsal
olarak %40 populasyonda bu işlem oluşmamakta ve idrar
kokusuz çıkmaktadır. Bununla birlikte, idrardaki kokunun
hiçbir zararı yoktur ve kuşkonmaz yenilmesinden
vazgeçilmesi önerilmez.
Kuş Konmaz için geniş bilgi:
www.asparagus.org
|
